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SOUPES SOUPE AUX POIS SOUPE AUX FÈVES TORTUES NOIRES SOUPE DE LENTILLES AUX ÉPINARDS CRÈME DE LENTILLES VERTES AUX RADIS POTAGE AU POIS VERTS FENDUS SOUPE FROIDE AUX FÈVES GOURGANES VERTES
SALADES TABOULÉ COUSCOUS AUX COEURS DE PALMIER SALADE DE TABOULÉ AUX AGRUMES SALADE MIXTE AUX HARICOTS SALADE DE LUPINS À LA VINAIGRETTE D'ÉPICES DES INDES SALADE DE RIZ ET LENTILLES À L'ORIENTALE SALADE AUX MOULES ET AUX HARICOTS SALADE D'HARICOTS ROUGES AU THON
PLATS CHAUDS CHILI AUX TROIS HARICOTS HARICOTS BLANCS NAVY SAUTÉS HARICOTS ROUGES SAUCE TOMATE HARICOTS ROUGES SAUTÉS HARICOTS SECS ''NAVY'' & VIANDES HARICOTS ROGNONS BLANCS AU LARD ORGE PERLÉ AUX LÉGUMES POIS CHICHES À LA CORIANDRE POIS CHICHES DU PUNJAB POIS CHICHES ÉPICÉS POLENTA POIS CHICHES CHORIZO ET ÉPINARDS RIZ AU POIS CHICHES FÈVES AU LARD AU KETCHUP OMELETTE AU RIZ SAUVAGE HARICOTS PINTO AUX PIMENTS JALAPENOS HARICOTS ROUGES EN SAUCE BLANCHE. HARISSEH RIZ AU POULET ET OLIVES NOIRES
DESSERTS GOURMANDISE AUX FLOCONS D'AVOINE ROULÉS DE KATAIFI
Sauce SAUCE TZATZIKI
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Recette du mois
SOUPE AUX POIS
Laver les pois, les tremper dans l'eau froide et le soda toute la nuit. Les interprétations varient: certains cuisent les pois dans l'eau de trempage, d'autres la jettent et cuisent les pois dans l'eau claire. Mettre tous les ingrédients au feu et porter à ébullition. Mijoter 3 heures. Saler et poivrer. Mijoter encore une heure. On peut remplacer les feuilles de céleri, le persil et la sariette par une c.à thé de fines herbes sechées. Dans la région de la Gatineau on remplaçait le lard salé par un os de jambon. À la fin de la cuisson on ajoutait une pomme de terre en purée pour donner meilleure consistance à la soupe. Dans la Beauce et les Cantons de l'Est on ajoutait souvent une poignée d'orge à la soupe aux pois.
** Donne 4-6 portions
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Ingrédients
| * | 3 c. à s. de feuilles de céleri hachées | | * | 2 carottes coupées en dés ou 2 tranches de navet coupées en dés | | * | 3 c. à s. de soda | | * | Sel et poivre | | * | 1lb de pois jaunes entiers secs ''CLIC'' | | * | 3 litres d'eau | | * | 1 c. à s. de persil | | * | 1 c. à s. de sariette | | * | 1lb de lard salé | | * | 2 oignons hachés |
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