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SOUPE AUX POIS

Laver les pois, les tremper dans l'eau froide et le soda toute la nuit. Les interprétations varient: certains cuisent les pois dans l'eau de trempage, d'autres la jettent et cuisent les pois dans l'eau claire. Mettre tous les ingrédients au feu et porter à ébullition. Mijoter 3 heures. Saler et poivrer. Mijoter encore une heure. On peut remplacer les feuilles de céleri, le persil et la sariette par une c.à thé de fines herbes sechées. Dans la région de la Gatineau on remplaçait le lard salé par un os de jambon. À la fin de la cuisson on ajoutait une pomme de terre en purée pour donner meilleure consistance à la soupe. Dans la Beauce et les Cantons de l'Est on ajoutait souvent une poignée d'orge à la soupe aux pois.


** Donne 4-6 portions
Ingrédients
*3 c. à s. de feuilles de céleri hachées
*2 carottes coupées en dés ou 2 tranches de navet coupées en dés
*3 c. à s. de soda
*Sel et poivre
*1lb de pois jaunes entiers secs ''CLIC''
*3 litres d'eau
*1 c. à s. de persil
*1 c. à s. de sariette
*1lb de lard salé
*2 oignons hachés
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